Как начать сбрасывать вес, или же базисные шаги по понижению веса

I. Воспримете Собственный Авторитет

Чтобы достичь желаемого результата необходимо рассчитать индекс массы тела (ИМТ) по формуле:

ИМТ = авторитет (кг) / рост² (м)

Так, к примеру, ежели ваш авторитет равен 96 кг, а подъем – 160 сантим. (1,6м), то ваш ИМТ = 96 / (1,6 х 1,6) = 37,5.

И уже ваша очередь! Выясните, обычный ли у вас авторитет, рассчитав собственный ИМТ с помощью особого счетчика.

Оговариваете с медицинским работникам, на какое количество кг нужно понизить массу тела, и к какому значению ИМТ надлежит рваться.

Направьте свой взгляд! Окружность талии у представителей сильного пола ≥ 94 сантим., а у дам ≥ 80 сантим., или соответствие Объёма талии к Объёму бёдер (ОТ/ОБ) у представителей сильного пола и барышень в соответствии с этим ≥ 0,9 и ≥ 0,8 – данное настоящий риск становления сладкого диабета и сердечно-сосудистых болезней.



II. РАССЧИТАЙТЕ Питательность Дневного Меню

шаг 1

Рассчитайте практическую питательность вашего дневного меню кормления. Чтобы достичь желаемого результата нужно на протяжении 5–7 дней записывать в дневнике кормления все, собственно вы употребили в пищу и опьянели за данные дни. Далее, используя специализированный счетчик питательности товаров, проверьте, какое количество «стоит» в килокалориях ваш дневной меню кормления.

шаг 2

Рассчитайте физиологический (практический) дневной расход энергии. Данное те энерготраты, которые организм тратит на работу всех имеющихся органов и систем. Так как в том числе и во сне мы дышим, действует сердечко, сосуды перекачивают кровь, и на эти все и прочие процессы организму потребуется энергия. Данная формула разрешает взять в толк в котором числе день за днем вашему организму нужно было данной энергии.

Взвесьтесь днем натощак. Используя выставленные формулы, рассчитайте дневной расход энергии, достаточный для укрепления ключевых жизненных функций вашего организма.

Дневной расход энергии для дам:

18–30 лет: (0,0621 х авторитет в кг 2,0357) х 240

31–60 лет: (0,0342 х авторитет в кг 3,5377) х 240

ветше 60 лет: (0,0377 х авторитет в кг 2,7546) х 240

Дневной расход энергии для сильной половины человечества:

18–30 лет: (0,0630 х авторитет в кг 2,8957) х 240

31–60 лет: (0,0484 х авторитет в кг 3,6534) х 240

ветше 60 лет: (0,0491 х авторитет в кг 2,4587) х 240

Раз вы ведете неподвижный жизненный стиль, полученную значение умножайте на 1,1; при умеренной подвижности – на 1,3; при физической работе либо энергичных упражнениях спортом – на 1,5.

В результате вы получите подходящую суточную питательность Вашего меню кормления.

шаг 3

Рассчитайте суточную питательность меню кормления, достаточную для понижения веса. Чтобы достичь желаемого результата полученную значение в шаге 2 сбавите на 20%-30% (хотя максимум, нежели на 500-600 ккал). Приобретенная питательность для понижения веса обязана присутствовать в зоне 1100-1300 ккал (минимум 1000 ккал!).

Внимание! Раз в последствии вычитания у вас удалась цифра повыше спектра 1100-1300, данное означает, собственно вам нужно будет снижать питательность максимум, нежели на 500-600 ккал еженедельно, со временем доведя её до 1100-1300 ккал.

Не забывайте, внезапное лимитирование питательности наиболее, нежели на 500 ккал сможет негативно сказаться на состоянии самочувствия.

шаг 4

Рассчитайте суточную необходимость в жирах. На долю жиров обязано приходиться 25% от рассчитанной дневной питательности, такой как жиров животного возникновения менее 8-10%.

Питательность вашего меню, нужного для понижения веса, поделите на 4, а после этого на 9.

К примеру, для понижения веса вам нужно было употреблять 1400 ккал в сутки. На долю жиров обязано приходиться 25% от совместной питательности меню (1400 / 4 = 350ккал), собственно сочиняет в пределах 39 г (350 / 9 [ккал в 1 грам жира] = 38,8 г).

шаг 5

Рассчитайте необходимость в белках. Сообразно советам ВОЗ, доля белка обязана сочинять в пределах 1 грам на 1 кг веса тела. Такое как, белки животного возникновения обязаны сочинять минимум 55% от совокупного числа белка.

К примеру, ваш образцовый авторитет равен 70 кг; означает, число белка составит 70 х 1 = 70 грам белка, даже животного – в пределах 40 г (70 / Сто х 55 = 38,5 г).

шаг 6

Распределите питательность меню на 3-5 способов еды.

Завтрак – 25%

2-й завтрак – 15%

Обед – 30%

Полдник – 10-15%

Ужин –15%

К примеру, меню пит

Потенция и Ваш ВЕС

Представители сильного пола, обычно, не связывают собственные белоснежными с повышением веса. Для почти всех считается открытием то, собственно излишний вес (тем паче ожирение) — данное главная первопричина более нередких нарушений половой функции: импотенции, понижения полового желания, зачастую — бесплодия.

Распространенность нарушений половой функции у представителей сильного пола с лишним весом довольно высока — наиболее нежели у 50%. У представители сильного пола выработка половых гормонов и способность к деторождению, находится в зависимости от необходимого численности жиров, потому что непосредственно из их случается синтез ключевого мужского гормона — тестостерона. Впрочем, при лишнем поступлении жира в организм скапливаются жирная ткань, коя, не соблюдает выработку гормонов, приводя к нарушениям половой функции, понижению полового желания и, в ряде всевозможных случаев, к бесплодию. Понаблюдаете на свое отражение в зеркале. Не превысили ли Вы возможные запасы жирной ткани? Большой философ и доктор Авиценна заявлял: «В излечении любой заболевания борьбу с лишним весом надлежит считать пробным камнем».

У представителей сильного пола, в различие от представительниц слабого пола, величайшее скопление жира случается в сфере животика. Кроме нарушения синтеза и выработки тестостерона, жирная ткань оказывает большое влияние на большое количество моментов, оказывающих негативное действие и на центральные механизмы регуляции функций мужских половых органов. Также, нарушается углеводный и жирный размен, развиваются гипертоническая, ишемическая заболевания и сладкий диабет. Данные состояния кроме того уничтожают половую функцию.

Ежели Вы отмечаете падение полового желания и неудачи в сексуальной жизни, Вам идет приступать к медицинскому работнику андрологу. Кто, как не спец по мужскому самочувствию, представляет все секреты разных периодов жизни представители сильного пола и их взаимосвязь с обменными действиями в организме. Тем паче, собственно взаимосвязь меж нарушением функции половых желез и развитием ожирения знаменита издавна. Ожирение встает и у представителей сильного пола с вначале обычной половой системой, а по мере прогрессирования ожирения случается понижение содержания в организме тестостерона. Его недостаточность у представителей сильного пола с ожирением считается означаемым моментом в комплексном излечении и весомую роль обязана играться терапия, нацеленная на нормализацию содержания тестостерона в плазме крови.

Не надо отсрочивать свое самочувствие «на позже»: понижение веса и верно выбранное исцеление дозволят Вам сберечь полновесные сексапильные дела! Образовались вопросцы? Звоните на горячую линию «Время Сбрасывать вес»: 8 495 788 55 66 (Столица, звонок даровой), 8 800 200 55 66 (Наша родина, звонок даровой)

Диета

Диета – слово, которое представляет каждый человек, пытающийся драться с избыточным весом. В пределах 95% больных воспользовались всевозможными диетами и все сталкивались с тем очевидным прецедентом, собственно опосля понижения массы тела в перспективе соблюдения диеты, отпечатком следует набор утраченных кг., нередко в том числе и с излишком.

Единый принцип диет – падение питательности дневного меню до 600-1000 ккал. Ведомо, собственно физиологически пороговое падение питательности – 1200 ккал. Т. е. как раз такое число энергии организму нужно будет, дабы не происходило нарушения регуляции размена препаратов. При другом развитии событий, происходят перемены, которые осуществлять контроль теснее не получается…

Трудно определить самые эффективные диеты для похудения. Размен препаратов и реакция на какие-нибудь продукты у любого жителя нашей планеты персональны, и вычислить лучший режим кормления имеет возможность лишь бывалый диетолог. Мы хотим предложить Вам совместную информацию о самых известных диетах с объяснениями профессионала.

Объяснении выделяет Дзгоева Ф.Х. к.м.н., врач-эндокринолог ГУ ЭНЦ РАМН.

Кремлевская диета

Коментарии доктора:
Бум популярности данной диеты приходится на 2004-2005 год, как скоро больные энергично начали принимать на вооружение данную диету для понижения веса. Данное диета с внезапным лимитированием углеводов, которые считаются главным источником энергии в организме. Надобно сознаться, собственно у множества были видны итоги. Хотя сегодня медицинским работникам приходиться улаживать результаты данного похудения. При соблюдении кремлевской диеты, в перспективе перегрузки великим числом жира и белка, имеют все шансы обостряться болезни сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и почек. Низкоуглеводная диета приводит к тому, собственно образование углеводов из белков и жиров сопрягается с образованием грандиозного численности кетоновых тел, не вдаваясь в пространные рассуждения – ацетона. Скорее всего любому ясно, как НЕ Может быть полезен ацетон в нефизиологических концентрациях. Ацетон поступает в кровь, а кровь, как ведомо, омывает любую нашу клетку. Ацетоновый стресс распространяется как на клеточном, но и на органном уровне. Санитары нашего организма – печень и почки принимают главной удар

Излишек пользования белковой еды подстегивает лишнее отложение мочевой кислоты в суставах, которые и так присутствуют в томном положение под гнетом ненужных кг.…Вспомогательные трудности повторяющий вид кристаллов мочевой кислоты снутри сустава навевает вспомогательное отягощение…

Диета очень нечасто употребляется (максимум 2 недель) для стремительного понижения веса (подготовка к операциям больных с воплощенным ожирением, спортивная медицина).

Японская диета

Объяснения медицинского работника:
Эта малокалорийная диета (наименее 1200 ккал/день) считается довольно «строгой», и в следствии этого считается стрессом для организма: сдерживается размен препаратов, вероятны «пищевые срывы». Опосля остановки применения этой диеты потерянный авторитет живо восстанавливается. Одним из минусов описания данной диеты – не понятны объемы порций главных яств и численность жира, которое применяется как для изготовления яств, но и для заправки салатов. Вследствие данного довольно просто данная диета из малокалорийной имеет возможность перейти в наиболее дорогостоящую по численности калорий и все тяготы и лишения станут бесполезны. Желая надобно сознаться, собственно данная диета наиболее сбалансирована по основополагающим (раз данное определение применимо к диетам).

Зимняя диета

Комменты доктора:
Диета не сбалансирована. Данное безуглеводная диета, а организму необходимы на протяжении дня и белки, и жиры, и углеводы. Сброс веса довольно немаленький. Во-1-х, данное вредоносно. Во-2-х, авторитет после этого возвратится с двойной мощью.

Диета Аткинса – белковая диета для похудения

Комменты доктора:
Вредоносно жить абсолютно в отсутствии углеводов, так как углеводы – информатор энергии. Тут не урезана питательность, разве так возможно сбросить лишний вес. Кроме всего прочего не многим подходит, т. к. идут лимитирования при сладком диабете.

Гречневая диета

Объяснении медицинского работника:
Гречневая диета эффективна, почти все довольны итогом. Хотя есть и минусы: она нелегко переносится, используется лишь как экспресс диета (менее 10 дней), и вероятность р

Избыточный вес и печень

Токсины и шлаки в нашей крови – 1 из основных первопричин лишнего скопления жира
Приключалось ли Вам решать неудачные поползновения понизить массу собственного тела? В следствии взыскательной диеты Вам, наверняка, удавалось скинуть даже часть неприятных кг. Впрочем, непонятно почему через пару месяцев они опять к нам ворачиваются. Превосходно, ежели не с излишком! Отчего ведь мы берем на себя вещества для понижения веса причем даже ложимся под ножик доктора, хотя это все как оказалось только временной мерой? Ответ довольно трудоемок и вмести с этим максимально несложен. Почти все среди нас, наверняка, слышали про то, собственно наши жирные клеточки – данное «мусоросборник» нашего организма. Данное на самом деле так. Природа выдала нам жирную ткань не столько чтобы запасать в ней жир как информатор энергии на вариант голодания. Она выдала нам ее к тому же чтобы в прямом толке слова «собирать в нее мусор» из нашей крови. Наши почки готовы выделять с мочой только продукты «конечной переработки» токсинов и шлаков, которые являют из себя небольшие и условно безвредные молекулы. В остальном ведь почки, скажем все другие органы, практически полностью надеются на печень – фильтр нашего организма. Наш фильтр зашлакован, и в следствии этого в нашей крови циркулируют млрд небезопасных и ядовитых молекул, отравляя любую клеточку нашего организма. Специально для уничтожения из кровотока этих препаратов нам природа и отдала жирную ткань. Наши жирные клеточки «закачивают» в себя токсины и шлаки из крови и окутывают их жирный капсулой. Для чего? Давайте вспомним, собственно жир водонепроницаем, как целлофановый пакет. Следовательно, жирная клеточка устремляется сделать вывод токсины и шлаки в водонепроницаемую капсулу, чтоб те не отравляли остальную часть клеточки. Жирная клеточка так как также пытается жить! Природа сделала данную систему в расчете на отдельные ситуации лишнего поступления токсинов и шлаков в организм, «на любой пожарный вариант». Но, в организм нашего современника токсины и шлаки поступают постоянно, а печень «забита» и вовсе не справляется со собственной функцией фильтра. В следствии этого наши жирные клеточки трудятся в режиме многократной «закачки» вредоносных препаратов из крови. В соответствии с этим, они надстраивают свежие и свежие слои жирного саркофага около новейших порций ядов.

Что все-таки идет разуметь под обычной массой тела?
Для расчета обычной массы тела еще в 1868 году хирург и антрополог П. Брока предложил самую несложную формулу: подъем (в сантиметрах) минус Сто, по другому: Мтр = Р — Сто, где М — обычная масса тела в кг., Р — подъем в сантиметрах. К примеру, подъем жителя нашей планеты 169 сантим.. Из 169 вычитаем Сто, и удается, собственно обычный авторитет данного жителя нашей планеты сообразно формуле Брока обязан быть 69 кг. Данный метод определения обычного веса сыскал обширное распространение спасибо собственной простоте. Но, медицинские работники считают его немного упрощенным.

Согласно с советами Глобальной Организации Здравоохранения (ВОЗ) хорошей или же совершенной для здорового жителя нашей планеты говорят масса тела, удовлетворяющая соответствию Мтр = G*h*h и одинаковая 1. В данном соотношении М — масса тела; G — численный множитель около G = 22-23; h — подъем жителя нашей планеты в метрах. Согласно с проводимой в Соединенных Штатов програмкой длительного исследования дряхления (BLSA) выявлено, собственно условие Мтр = G*h*h подходит предельной длительности жизни жителя нашей планеты, коя недалека к 115 годам. Как следует из данного для удобства работы ВОЗ предложила воспользоваться индексом массы тела ИМТ:
ИМТ = M/h*h, где М — масса тела в кг., h*h — подъем в метрах, возведенный в квадрат.
К примеру, ваш подъем 1,8 мтр, масса тела сочиняет 78 кг. Строим в квадрат 1,8 м — получаем 3,24 м2. После чего разделяем 78 кг на 3,24 м2. Получаем цифру 24, коя и станет вашим ростовесовым признаком, укладывающимся в границы общепризнанных мерок.

Способы определения ступени ожирения
Признак
Формула Брока
Индекс массы тела (кг/м2)

Норма
±10% от совершенного веса
менее 25

Лишний вес
до 30%
25 - 29,9

I ступень ожирения
31-50%
30 - 34,9

II ступень ожирения
50-99%
35 - 39,9

III степен

Мелкие порции

Скажу сразу: никакими "чудесными" секретами похудения не владею. Я не трачу деньги на чаи, "волшебные" капсулы и тому подобное. Я не истязаю себя низкокалорийными диетами. Просто стараюсь есть вкусную, здоровую пищу и не злоупотреблять продуктами, которые могут пополнить мои "жировые депо". Ты, наверное, знаешь, что ни так это просто, как кажется. И все же, когда в следующий раз тебе захочется прикончить за один присест целую плитку шоколада, остановись и подумай: зачем тебе это нужно? Если очень хочется, съешь пару кусочков, а остальное спрячь в холодильник или угости кого-нибудь. Это было лирическое отступление. А теперь _ к делу.
Наша задача каждый день (без выходных) делать пусть малюсенький, но шаг на пути к успеху. Делай как я, и, если со здоровьем у тебя все в порядке (нет сахарного диабета, нарушения обмена веществ), ты обязательно станешь такой, какой ты хочешь быть. Задание на сегодня: уменьши свою обычную порцию на треть. И впредь старайся ее не увеличивать.
Между прочим, когда мне было 12 лет, именно в этом заключалась моя первая диета. Я отдыхала в пионерском лагере и взяла себе за правило не съедать полностью то, что нам давали в столовой на завтрак, обед и ужин. 1 сентября мои одноклассники заметили, что я похудела.
Интересно, а что у тебя сегодня на ужин? Если любишь эксперименты, попробуй заменить жаренную картошку на не менее питательную, но куда более полезную чечевицу. Пока я пишу этот текст, она уже готовится на моей плите. Купить чечевицу можно в супермаркете, стоит немного дороже риса.

Мечта о гастрономическом совершенстве

Я выросла в Японии, в городе гастрономического совершенства – Токио.

В Нью‑Йорке, сидя на работе, я закрываю глаза… и чувствую запах Токио и тамошней еды.

Я делаю глубокий вдох.

И вот я на маминой токийской кухне.

Я погружаюсь в наркотическую смесь неуловимых, сладковатых и естественных ароматов, которые помню с детства. Кухня пахнет землей, морем и горами – она пахнет самой жизнью.

Моя мама, маленькая, коротко стриженная и чрезвычайно энергичная японка, готовила семейный обед со скоростью пантеры, уверенностью Марты Стюарт[1] и точностью ученого НАСА.

В глиняном чайнике заваривается зеленый чай.

Свежие овощи зеленого и желтого цвета варятся в даси, прозрачном бульоне из наструганной бонито[2], водорослей и грибов. В пароварке доходит мягкий рис, выпуская приятный густой пар.

Мама поджаривает небольшие кусочки рыбы, добавляя немного лимона и рапсового масла. Затем она сбрызгивает квадратики тофу коричневым соусом и кладет их в миски с кипящим супом‑мисо, приготовленным на скорую руку. Кусочки тофу смотрятся как драгоценные шкатулочки. Из окна компактной родительской квартиры виден огромный мегаполис: Токио раскинулся почти до бесконечности, а на западном горизонте белеет макушка горы Фудзи. У вершины горы ветер рвет в клочья снежные облака. Сигэо, мой отец, сидит в мягком кресле и любуется горой, глядя в бинокль.

Рядом на диване расположился мой муж, коренной житель Нью‑Йорка, который прежде почти не сталкивался с японской едой. И вот он приехал на неделю в гости к моим родителям и теперь три раза в день питается по‑японски (выбирать ему не приходится!).

Билли с превеликим удивлением узнал, что японская кухня, как он сам выразился, «самая вкусная» их всех, ему знакомых, которая «заряжает энергией, как ничто на свете». После той поездки в Токио Билли даже в Нью‑Йорке стал есть только японские блюда. Благодаря моей маме он теперь питается, весит и чувствует себя совершенно иначе – он изменился бесповоротно.

До поездки в Токио Билли весил почти 220 фунтов.

Теперь его вес не превышает 185. Билли ест почти исключительно японскую еду.

Он похудел с 42‑го до 36‑го размера, на себе испытав три разные комплекции. Сначала Билли был «тучным» (индекс массы его тела составлял 30), потом похудел до «избыточного» веса (ИМТ‑28), а сейчас у него нормальный вес (ИМТ не выше 25).

Полжизни я прожила в Японии, а другую половину – почти все время в Америке. Я люблю обе страны, мне нравятся и японские, и американские рестораны. В числе моих предпочтений – «Нобу, четыре времени года» и «Суси‑Ясуда» в Нью‑Йорке, «Нью‑Йорк грилл» в Токио и «Такэсигэро» в Киото.

Однако больше всего на свете я люблю мамину токийскую кухню – я приезжаю сюда, как только появляется возможность, как правило, несколько раз в год.

Я вспоминаю, как хожу хвостом за мамой, стараясь выведать ее кулинарные секреты. Потом в памяти всплывает, как мама выгоняет меня из кухни, а потом зовет всех к столу.

– Гохан дэсу йо! – обращается она к нам, что означает «рис готов», а поскольку ни одно блюдо в Японии не обходится без риса, то мамина фраза равноценна сигналу «обед готов».

На маминой кухне нет мудреных суши или изысканных и торжественных блюд кайсэки. Нет, мама готовит традиционную, повседневную и простую еду.

Блюда, которые появляются у мамы на кухне, каждый день готовят для своих семей десятки миллионов японских женщин. Я ела их, когда была ребенком, когда училась в старших классах и когда работала стажером на своей первой работе в Токио. Если мне случалось выскочить на улицу, не поев, то мама бежала за мной с бутербродом.

Мамины рецепты представляют собой сочетание традиционной японской домашней кухни и ее собственных творческих находок. Они включают западные блюда, такие как яичница, макароны, салаты и супы, зачастую переделанные по маминому вкусу и в соответствии с ее представлениями о здоровом питании. Они всегда приготовлены из самых свежих продуктов.

Мамина кухонька в Токио маленькая, примерно шесть на двенадцать футов. Она битком набита утварью, тарелками и сезонными продуктами. Там буквально негде развернуться.

Моя нью‑йоркская приятельница Сьюзан как‑то на пути в Гонконг заехала в Токио и увидела, как мама на скорую руку приготовила несколько фантастических блюд, причем практически из ничего. Все происходившее напоминало сцену из «Ученика мага». Сьюзан до сих пор не может забыть те дни, хотя прошло уже десять лет.

---

[1] Известная телеведущая.

[2] Бонито – рыба семейства скумбриевых, известная также как малый тунец, или сарда.

Токийская кухня моей мамы

Люди собираются, исполненные радости;

Еды и питья – в изобилии.

С каждым поколением, день ото дня

Становится все лучше,

И спустя мириады лет

Радости не будет конца.

Древняя японская молитва

Моя мама Тидзуко постоянно шлет мне из Токио электронные письма.

Она отправляет их со своего мобильного телефона, когда находится на кухне или в бакалейном магазине, стоит в очереди за билетами на представление или ждет поезда в токийском метро.

Ей хочется знать, как поживаем я и мой муж Билли, когда мы соберемся к ней приехать и чем питаемся.

Помогая нам в написании этой книги, мама постоянно присылала свои рецепты и советы по электронной почте или по факсу, иногда даже составляла диаграммы с изображением овощей, похожими на гору картошки.

Моя мама – мастер‑самоучка по части японской домашней кухни, она никогда не заглядывала в поваренную книгу, объясняя это так:

– У меня все в голове.

Как и многие мамы в Японии, да и во всем мире, моя матушка всегда старалась повкуснее накормить семью самой здоровой пищей, тем самым выражая свою любовь к нам.

Я считаю ее блюда не просто выражением любви, но и исчерпывающим ответом на вопросы, почему японки самые здоровые и живут дольше всех на земле, а также почему они и их мужья реже всех в развитом мире страдают ожирением.

Мы с моим супругом можем привести примеры из нашей жизни, которые оживят подобную статистику.

Начну с истории, которая произошла с Билли семь лет назад, когда мы неделю жили у моих родителей в Токио. Тогда‑то Билли впервые в жизни оказался в полной власти маминого кулинарного искусства. Сама я многократно ездила в Токио – по делам или навестить родственников, – но всегда останавливалась в гостиницах вроде «Парк‑Хайатт» (именно там происходит действие фильма Софии Копполы «Трудности перевода»). Но в этот раз мы не поехали в гостиницу, потому что родители настаивали, чтобы мы погостили у них дома.

Я переехала в Нью‑Йорк в двадцать семь лет, и для меня та неделя на маминой токийской кухне стала возвращением к изумительным вкусам и запахам юности. Для Билли же те дни оказались абсолютно новым опытом.

До этого Билли уже бывал однажды со мной в Токио, но тогда у каждого из нас были собственные дела в разных районах города. Мы жили в гостинице на западный манер, и я была слишком занята, чтобы познакомить мужа с удовольствиями токийской кухни – совершенно ему незнакомой и пугающей.

Билли тогда бродил по улицам Токио, голодный и растерянный.

Окидывая взглядом витрины, он рассматривал тарелки с лапшой и коробочки‑бэнто и приходил в замешательство. Билли понятия не имел, что и как заказывать. Еда выглядела странной, а меню не поддавались пониманию.

Еда была повсюду, но для него все казалось недоступным.

Наконец Билли направился в «Макдоналдс» и, как он потом признался, чуть ли не каждый день заглатывал там биг‑маки, коктейли и жареную картошку.

Через четыре дня пребывания в Токио Билли поправился на пять фунтов и чувствовал себя довольно скверно.

Однако во время следующего посещения Токио, питаясь только тем, что готовилось на маминой кухне, Билли просто помешался на японской домашней еде. Когда мы вернулись в Нью‑Йорк, он по‑прежнему питался почти исключительно по‑японски.

До той поездки мы, как и большинство нью‑йоркских трудоголиков, ели в основном ресторанную еду на вынос и замороженные обеды или же шли куда‑нибудь перекусить. Для меня «приготовить» означало купить в супермаркете промытую смесь для салата, выложить ее на блюдо и заправить высококачественным соусом. Мой репертуар также мог включать макароны, жареные помидоры и брокколи, которые затем перемешивались и заправлялись купленным маринадом.

Я редко готовила из свежих продуктов. А откуда взять на это силы? Вечером я возвращалась с работы, выжатая как лимон, и совершенно не могла придумать какое‑то меню, не говоря уж о том, чтобы помыть и нарезать овощи.

Погостив у моих родителей, мы с Билли все чаще и чаще стали готовить дома японские блюда, особенно после того, как он научился профессионально делать рис и даже варить на завтрак суп‑мисо[1]. Мы быстро поняли, что мамину токийскую кухню можно воссоздать в нашей нью‑йоркской квартире.

Я начала ходить в местные японские магазины за тофу[2] и продуктами‑приправами вроде соевого соуса, рисового уксуса и мисо. Обычным делом для меня стали походы в супермаркеты и на рынки, где я покупала свежие овощи, мясо и рыбу. Чем чаще я ходила по японским бакалеям, тем больше мне вспоминались блюда, которые я ела, когда жила с родителями, – например, жареная рыба и отварные корнеплоды.

А самое удивительное заключалось в том, что чем больше мы питались по‑японски, тем стройнее и энергичнее становились, тем продуктивнее расходовали свое время. После каждого блюда у нас оставалось чувство абсолютного удовлетворения. Отчасти эту книгу мы написали потому, что хотели собрать все рецепты Тидзуко, дабы они всегда были у нас под рукой.

В 2004 году мы углубились в изучение предмета и обнаружили массу научных и публицистических подтверждений того, что традиционная японская кухня и жизненный уклад идут на пользу здоровью. Вот тогда мы и осознали, почему у нас улучшилось самочувствие после того, как мы перешли на рецепты моей мамы.

Мне хотелось бы вас успокоить: японская кухня вовсе не такая инородная и отпугивающая, как вы могли бы подумать, даже несмотря на то что состоит из непривычных компонентов. Японские блюда во многом уже стали частью жизни обычных европейцев.

Японские рестораны и суши‑бары пользуются невероятной популярностью за пределами Японии. Например, только в американском Хьюстоне можно насчитать больше сотни японских закусочных. Японские продукты и ингредиенты, такие как эдамамэ[3], пондзю[4], васаби[5], юдзю[6] и мисо, – уже привычное явление во многих неяпонских ресторанах. Теперь настал час раскрыть главный секрет – как готовить по‑японски дома.

Я дважды расставалась с уютной маминой кухней в Токио. Первый раз – когда уехала учиться в колледж, второй – когда перебралась в Нью‑Йорк. И в то же время я дважды возвращалась туда, причем каждый раз с превеликой радостью. Теперь токийскую кухню я воссоздала у себя дома и уже не покину ее никогда, во всяком случае, надолго.

---

[1] Мисо – паста из соевых бобов. – Здесь и далее примеч. пер.

[2] Тофу – соевый творог.

[3] Эдамамэ – зеленые бобы.

[4] Пондзю – приправа, которая готовится из соевого соуса, рисового уксуса, саке, водорослей и хлопьев бонито.

[5] Васаби – острая паста из корня дикого хрена.

[6] Юдзю – разновидность цитрусовых.